在製作食物的過程中,廚刀是中間重要的一環。今天小編給大家帶來廚刀小百科,為大家選用正確的刀子提供方向。最後還有保養小tips和磨刀好物推薦,走過路過不要錯過。

水果刀:用於處理蔬果削皮或者雕刻裝飾。

Atlantic Chef Utility Knife
六協水果刀
6"/15cm

8321T70

實用刀:用於切番茄、乳酪、柑橘類等等水果、香腸或表皮堅韌食材或硬麵包。

Atlantic Chef Utility Knife
六協實用刀
5"/13cm

1201F03

刻骨刀:用於剔除生、熟肉品或禽類肉品中的骨頭

Atlantic Chef Boning Knife
六協剔骨刀
6"/15cm

8321T10

Atlantic Chef Curved Boning Knife
六協彎剔骨刀
6"/15cm

8321T64

片魚刀:易將魚類、肉品的骨肉分離,片魚刀多採用彈性刀身。

Atlantic Chef Fillet Knife - flexible
六協片魚刀-彈性
7"/18cm

8321T09

日式調理刀:用於調理海鮮、肉、蔬果等熟食。

Atlantic Chef Santoku Knife

六協調理刀

6.5"/16.5cm, 91.5g

2501T55

主廚刀:最常使用的廚刀,專用於處理大型食材的切片、細切、切碎、切塊等。

Atlantic Chef Chefs Knife
六協主廚刀(分刀)
10"/25cm

8321T61

麵包刀:用於切麵包或糕點,切硬麵包不會有碎屑,切軟糕點不會塌陷。

Atlantic Chef Bread Knife
六協麵包刀
10"/25cm

8321T134

切刀:用於雞、鴨、肉切片或切三明治或漢堡等較厚食物。

Atlantic Chef Carving Knife
六協切片刀
9"/23cm

8321T136

肉叉:固定肉塊或禽肉供切割,或在烹飪、燒烤時將肉塊舉起或翻面

Atlantic Chef Carving Fork-straight
六協直切叉
7"/18cm

8321T28

選對了刀子使用之後,後續的保養也是很重要的。所謂工欲善其事,必先利其器。常見的磨刀工具有磨刀棒和磨刀石。

磨刀棒的作用是是已經卷刃或者外偏的刀刃重新對齊,大多數德係和國產5鉻以下的刀都可以用磨刀棒處理,具體的使用方法是:

1. 將磨刀棒,如圖所示,以近乎垂直的角度置於防滑桌面握好,並將刀刃以大約20度的角度,緊靠磨刀棒。

2. 從刀刃底部開始,用些許的力道,以輕劃的方式,順著磨刀棒往下劃下。

3. 繼續將刀刃,朝刀尖的方向,順著磨刀棒往下劃下,再劃刀之時,若聽到刺耳嘈雜的磨刀聲,代表太過用力,需減輕力道,才可達成預期的效果。

4. 每次磨刀程序完成於將刀刃拉往自己身體的方向直到刀尖到達磨刀棒頂部為止。

5. 重複上述步驟直到個人所習慣及適用的刀口利度為止,磨刀完成後,用乾淨毛巾,把刀子擦乾

Atlantic Chef German-made Sharpening Steel

六協德國進口磨刀棒

300mm/圓/中目(實用系列)

5810-300

如果廚刀的硬度比較高,變鈍一般是刀刃出現了磨損,這個時候就需要磨刀石了。磨刀石的目數越大,磨刀石就越細。具體的使用方法是:

1. 使用前將磨刀石浸泡水中3-5分鐘

2. 將刀刃呈10-15度角接觸在磨刀石面上然後保持角度平穩地將刀刃來回在磨刀石上拖拉。維持刀刃在磨刀石上的角度是磨刀時最重要的部分,因為保持刀子在磨刀石上的角度來回拖拉決定了刀刃角度的一致性。換句話說,若維持相同力道和角度在磨刀石上,就可以固定刀刃的尖銳角度。

重複以上步驟,將刀刃兩面磨利且直到沒有刺刺的毛邊為止。

3. 在磨利的過程中會產生一些澀的粉末;請不要清洗掉或去掉這些粉末渣,並繼續磨刀。因為這些粉末渣雖然難看,但卻也能磨利刀子

4. 刀磨利之後,放入熱水中清洗並用乾淨毛巾將刀子擦乾

Atlantic Chef Taiwan-made Sharpening Stone Sharpening Stone
六協台灣製磨刀石
205 x 50 x 25mm 200/400番

TW-200400

最後附上保養小tips:

  • 廚刀用完後,用流動水洗淨,不能長時間泡水,洗淨之後拿乾布擦乾放在乾燥通風處。

  • 廚刀應該“各司其職”,不要拿切肉的刀去切水果。

  • 可以定時塗抹保養油,降低廚刀生鏽的幾率。

  • 如果發現廚刀有鏽跡,可以用不鏽鋼清潔布,或者砂紙擦掉鏽跡。

  • 如果廚刀的材質屬於比較脆弱的,比如陶瓷,應該交由專人保養。

駿華代理廚刀品牌六協(Atlantic Chef)從1977年成立至今已經超過30年的時間,鋼材使用的是從德國直接進口的1.4116鋼材,內含碳 , 鉻 , 鉬 , 釩等原素。

經由熱處理 , 刀刃切削及細緻研磨等多道工序所製成的廚刀 , 硬度可達洛氏硬度標尺 56度以上 , 同時具有耐磨耗 , 防鏽抗腐蝕等特性 , 六協廚刀所使用的鋼材是製造專業廚刀最合適的原料之一。

作為專業的刀具品牌,六協的刀具種類可以說是應有盡有:

作為指定代理商,駿華有著最優惠的價格,如果有興趣的朋友,歡迎致電2876 4952查詢。

我們的showroom也擺放著六協的刀具,歡迎隨時上來看看。我們的地址是慕拉士大馬路29號澳門工業中心10樓E(來來總店旁)。營業時間是週一到週六早上9點至下午6點半。

*參考資料及圖片均來自網絡

All Posts
×

Almost done…

We just sent you an email. Please click the link in the email to confirm your subscription!

OK